La cuisine du monde dans votre assiette

La cuisine du monde dans votre assiette

Pour voyager, inutile de partir loin. Nous avons choisi de vous embarquer dans un tour du monde gustatif au travers des meilleurs livres de recettes d’ailleurs.

Curry et nems : l'Asie dans votre assiette

"Bien manger, c’est atteindre le ciel", affirme un proverbe chinois. Qu’il s’agisse de l’Inde, de la Chine ou du Japon, les petits plats d’Extrême-Orient offrent une fine association

de saveurs sucrées et salées.

Philippe Picquier est un éditeur qui fait découvrir avec bonheur l’Asie à ses lecteurs depuis de nombreuses années. Cette fois-ci, ce sont nos papilles qui partent à la découverte des secrets de l’Inde, du Tibet ou du Japon grâce à 300 recettes simples ou recherchées, émaillées d’histoires, de proverbes et de citations. Osez le nasi goreng indonésien, un plat à base de blanc de poulet, de crevettes roses et de chou chinois.

"Le goût de l’Asie", encyclopédie de la cuisine asiatique, Maït Foulkes, éditions Philippe Picquier, 966 pages, 28 €.

Et aussi :

  • "Cuisine chinoise", Anne-Cécile Fichaux et Jérôme Odouard, Dormonval, 82 pages, 9,80 €.
  • "Cuisine thaïe" ou "Saveurs indiennes", Solar, collection Nouveaux horizons gourmands, 128 pages, 6,30 €.
  • "Dîners à Bollywood", Dramandra Khassar et Séverine Souard, Minerva, 128 pages, 25 €.
  • "La colère des aubergines", Bulbul Sharma, collection Picquier poche, 208 pages, 6,50 €.

Tacos et tortillas : un petit goût d'Amérique latine

À la fois africaine, indienne, asiatique ou européenne, la cuisine d’Amérique latine ravit le palais grâce à sa diversité.

Pour savoir enfin que faire avec des bananes dorées, des bananes plantain, du guarana, ou comment préparer un churrasco (barbecue typique servi sur des épées) ou la feijoada. Nos recettes préférées : la fricassée de poulpe ou la crème de cœurs de palmier.

"Cuisine du Brésil", Frédéric Bec, Édisud, collection Voyages gourmands, 14 €. Dans la même collection, 50 titres, dont "Cuisines d’Afrique", "Ma cuisine malgache", "Ma cuisine arménienne" ou "La cuisine crétoise".

Et aussi :

"¡ Ay caramba !", Hachette Pratique, 4,90 €.

Antipasti et mezze : toutes les saveurs de la Méditerranée

Sur le pourtour méditerranéen, on cultive l’art des hors-d’œuvre variés mêlant légumes et préparations savamment épicées, relevés, comme il se doit, de quelques gouttes d’huile d’olive.

Chef australien d’origine libanaise, Greg Malouf a sillonné le monde à la recherche de ses origines culinaires. Au fil des très beaux clichés de Matt Harvey et à la lecture de chaque recette, on perçoit le goût et l’odeur des plats décrits. Savourez sans retenue les beignets de courgettes à la menthe ou le risotto de blettes aux langoustines.

"Saha", voyage d’un chef à travers 150 recettes du Liban et de la Syrie, Greg et Lucy Malouf, éditions du Rouergue, 304 pages, 39,50 €.

Historienne, Monique Zetlaoui nous promène sur les rives méditerranéennes du Proche-Orient et du Maghreb. Elle fait l’éloge d’une vingtaine de fruits et de légumes, de l’abricot aux joues poudrées de rose au scintillant sésame, sans oublier la lentille, le gombo ou le coing. Après cette mise en bouche, elle nous fournit des recettes permettant de tester sans attendre les saveurs suggérées. L’imam bayaldi, à base d’aubergines, vous rendra fou de plaisir, tout comme l’imam qui en son temps eut la faiblesse d’en humer l’arôme.

"Exquis promeneurs", Monique Zetlaoui, Sindbad/ Actes Sud, collection L’Orient gourmand, 198 pages, 29 €.

Et aussi :

"L’école de cuisine italienne d’Alba Pezone", éditions du Chêne,

3 volumes, 39,90 €.

Acras et Colombo : la cuisine des Caraïbes

La gastronomie des îles lointaines des tropiques est fruitée et colorée. De quoi rêver grâce à l’anis étoilé, au bois d’Inde, à la cannelle ou au piment oiseau.

En souvenir de ses grands-mères Orilia et Suzanna, Myriam Lother a rassemblé 400 recettes de son enfance. Croustillants de morue, beignets de crevettes, chaussons au foie de volaille, salade de mangue et de papayes vertes ou gâteau amour sans fin des îles à la cannelle et à l’amande amère.

"La cuisine antillaise de ma grand-mère", Myriam Lother, éditions Orphie, collection Retour aux sources, 326 pages, 12,65 €.

Et aussi :

Tous les livres de la collection "Cuisine gourmande" des éditions Orphie. Des petits ouvrages de 32 pages à 3,50 € pour cheminer avec ses papilles vers Mayotte, Madagascar ou la Réunion.

Un audacieux tour du monde

"Les cuisines du monde pour les nuls" affichent 200 recettes d’Europe, d’Afrique, d’Asie et d’Amérique(s). Un ouvrage sans photos mais très pratique à utiliser. Les moins habiles réussiront sans souci le canard à l’orange à la sévillane, la moussaka, les crevettes à la hussarde ou le poulet à la camerounaise.

"Les cuisines du monde pour les nuls", Philippe Chavanne, First éditions, 418 pages, 22,90 €.