Des cours de cuisine à toutes les sauces

Des cours de cuisine à toutes les sauces

Desserts, plats régionaux ou repas de fête, les cours de cuisine se pratiquent sous toutes les formes : leçons de grands chefs, ateliers, stages gourmands…

Avant toute inscription à des cours de cuisine, Thierry Bryone, conseiller au Cercle culinaire de Rennes (Ille-et-Vilaine), suggère de commencer par évaluer ses compétences, en répondant, par exemple, à un quiz sur cercleculinaire.com.

Les débutants opteront pour une formule pas trop longue (pas plus de 3 h 30), à raison de trois cours consécutifs, pour (re)voir les bases de la cuisine avant d'aller vers des recettes plus raffinées. Les plus avertis s'entraîneront au contraire sur un atelier court (épater les amis en 30 minutes) ou beaucoup plus long.

Révision des bases

À Paris, Bordeaux et Lyon, l'Atelier des Chefs initie ses apprentis cordons-bleus aux bases culinaires, comme la réalisation de fumets et de sauces, mais aussi à la préparation de plats plus élaborés. Toute l'année, cette entreprise propose des cours thématiques dispensés par des chefs français et étrangers.

Il existe différentes formules, par exemple un plat (30 minutes) pour 17 € ou un menu tradition de trois plats (1 h 30) pour 72 €. Les stagiaires ressortent enthousiastes. Certains qui peinaient à préparer un dîner chic improvisent maintenant en 45 minutes un carpaccio de Saint-Jacques suivi d'une ratatouille croquante au vinaigre balsamique.

Les cours peuvent se dérouler en semaine, entre midi et deux heures : la pause déjeuner se transforme alors en détente savoureuse.

Préparer les fêtes

A l'approche des fêtes de Noël, les participants aux stages de cuisine sont attirés par les techniques permettant de préparer le foie gras. Chacun sa méthode pour un résultat cuit, mi-cuit, au torchon, en conserve…

À la période de la Chandeleur, il est possible de peaufiner l'art de la confection des crêpes en Bretagne. Élaborer une pâte n'est pas si simple ! À l'école Treblec de Maure-de-Bretagne, près de Rennes, les stagiaires découvrent les "trucs" qui font la différence, comme ajouter un peu de miel dans la pâte pour donner une belle couleur à la crêpe lors de la cuisson.

Des cours pour tous les goûts

Les amateurs de chocolat se rendront à La Clayette (Saône-et-Loire), chez Bernard Dufoux, chaque premier mercredi du mois (de février à début novembre). Pendant quatre heures, chaque participant découvre l'art de la confection d'orangettes, de mendiants, de palets d'or ou de pâte d'amandes, et il repart avec sa production (environ 800 g de chocolat).

Les adeptes de la cuisine légère peuvent se rendre à Rennes (Ille-et-Vilaine), où le Cercle culinaire propose des cours thématiques autour des poissons. Ce réseau de professionnels présente un autre avantage : les cours se déroulent dans des ateliers agréés ouverts dans une cinquantaine de villes.`

Quant aux amoureux de la campagne, c'est auprès du réseau Bienvenue à la ferme qu'ils trouveront le stage ad hoc. De la fabrication des confitures à l'élaboration de la cuisine du jardin, chacun pourra renouer avec les bonnes recettes oubliées de nos grand-mères.

Pour en savoir plus

Le Manoir du Lys

Route de Juvigny, La Croix-Gautier, 61140 Bagnoles-de-l'Orne

À partir de 45 € par pers

Tél. : 02 33 37 80 69

Bernard Dufoux

32 rue Centrale, 71800 La Clayette.

80 € par pers. pour un cours de 4 heures

Tél. : 03 85 28 08 10

Web : www.chocolatsdufoux.com

Le cercle culinaire

8 rue du 7e-Régiment-d'Artillerie, 35012 Rennes

Dès 7 ans

Tél. : 02 99 31 45 45

Web : www.cercleculinaire.com

École Treblec

66 rue de Guer, 35330 Maure-de-Bretagne

De 9 heures à 17 h 30, 85 € par pers.

Tél. : 02 99 34 86 76

Web : www.ecole-maitre-crepier.com

L'atelier des Chefs

De 17 à 108 € par pers.

Tél. : 01 53 30 05 82

Web : www.atelierdeschefs.com

Bienvenue à la Ferme

Demande de brochures au 01 53 57 11 44.

Web : www.bienvenue-a-la-ferme.com

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