Retrouver le plaisir de bien manger

Garantir la sécurité sanitaire

Ces produits offrent une sécurité sanitaire satisfaisante si l’on respecte la chaîne du froid et les dates limites de consommation. Cependant, bon nombre de produits industriels comportent leur lot d’additifs (conservateurs, colorants) ou d’arômes artificiels. Et les derniers épisodes de crise alimentaire (vache folle, poulet à la dioxine, grippe aviaire…) ont rappelé aux Français que le risque zéro n’existe pas ! Quant au débat sur les OGM, il n’est pas fait non plus pour les rassurer !

Curieusement, malgré l’abondance, la part des dépenses alimentaires dans le budget des ménages est en diminution continue. Selon l’enquête du Crédoc sur le budget des ménages réalisée en 2007, les coups portés au pouvoir d’achat et l’augmentation des sommes consacrées au logement entraînent un fort ralentissement des dépenses d’alimentation (- 10 % en deux ans). Et c’est sur les produits frais que la consommation baisse. Un jeune adulte en achète huit fois moins que ses grands-parents.

La santé plus préoccupante que le goût

Parallèlement, il est admis de plus en plus que la montée du diabète, de l’obésité, des maladies cardio-vasculaires et des cancers serait due en partie à ce que nous mangeons. Les recommandations gouvernementales et médicales, les messages sanitaires se multiplient et modifient la représentation de l’alimentation.

Ainsi, il y a quelques années, on vantait le goût des pêches, aujourd’hui on insiste sur leur apport en matière de santé. "Il existe un problème d’éducation nutritionnelle en France, reconnaît Pascale Hebel. L’attention des pouvoirs publics se focalise sur les aspects sanitaires de l’alimentation, aux dépens de la dimension de plaisir."