Prévenir et traiter une intoxication alimentaire

Respecter la chaîne du froid

Pour se prémunir contre ces intoxications, lorsqu'on fait ses courses, "il est recommandé de suivre un ordre précis, explique le Dr Saldman, médecin spécialiste en hygiène alimentaire à Paris. Mieux vaut commencer par les boissons et les produits d'épicerie sèche, car ils se conservent à température ambiante, ensuite les fruits et légumes, les aliments du rayon frais et enfin les surgelés, car ils ne tiennent que trente minutes en dehors du congélateur. Pour les ramener chez soi, il faut se munir d'un sac isotherme dans lequel on met les surgelés ainsi que les œufs, les laitages et les viandes."

Il est aussi important de ne pas ranger les aliments n'importe comment dans son réfrigérateur. Dans la partie la plus froide, comprise entre 0 et 4 °C (en règle générale, juste au-dessous du bac à glaçons), c'est la place des viandes, du poisson, des charcuteries, des petits plats faits maison, des barquettes traiteur et des laitages. Dans la zone intermédiaire, dont la température est comprise entre 4 et 6 °C, il faut entreposer les légumes et les fruits cuits, ainsi que les fromages affinés. La partie la moins froide du réfrigérateur est le bac à légumes pour les produits frais (6° environ).

Pour vérifier leur bon fonctionnement, on peut placer un "mouchard" dans le réfrigérateur et le congélateur : c'est une pastille de couleur qui se colle dans le fond du frigo. Si elle est verte, tout est parfait, mais si elle vire au noir, c'est que la température n'est pas bonne ou qu'il y a eu une coupure de courant. Il est alors recommandé de tout jeter.

Prendre garde à la cuisson et à la conservation des aliments

Pour éviter les intoxications alimentaires, le poulet et la viande hachée doivent toujours être bien cuits : la "maladie du hamburger" et la "maladie du barbecue", qui sévissent de juin à octobre, sont généralement dues à une cuisson insuffisante des viandes. Pour être sans danger, celles-ci ne doivent présenter aucune partie de couleur rosée.

Faites également attention aux restes. "La viande, le poisson et les œufs crus sont extrêmement vulnérables aux bactéries. Pour les conserver, il est conseillé de les mettre dans une barquette d'aluminium avec couvercle, ou de les couvrir d'une feuille d'aluminium ou de cellophane, afin de les protéger de l'air, et de les consommer dans les vingt-quatre heures pour les produits crus, voire deux jours pour les plats cuisinés", recommande le Dr Saldman, médecin spécialiste en hygiène alimentaire à Paris.

Attention ! Certains aliments doivent être jetés dès la fin du repas, au risque de devenir des bouillons de culture. C'est le cas de la mayonnaise "maison", des sauces, des huîtres ouvertes, des feuilles de salade mélangées à la vinaigrette et des glaces décongelées. Au moindre doute ou si l'aliment présente une odeur "bizarre", mieux vaut jeter le tout.

Manger à l'extérieur sans risque

La prudence s'impose pour les déjeuners à l'extérieur. Mieux vaut éviter de craquer pour deux boules de glace chez un vendeur en roulotte. "Une glacière ne maintient pas le même niveau de température en début et en fin de journée. Cela peut interrompre la chaîne du froid et accélérer la prolifération des bactéries", met en garde Béatrice de Raynal, nutritionniste à Paris.

Les pâtisseries à base de crème au beurre, les mille-feuilles ou les éclairs sont potentiellement dangereux. Mieux vaut choisir des tartes ou les viennoiseries. Attention aux salades toutes prêtes, comme le céleri rémoulade, ou aux salades de pomme de terre mélangées à des œufs et à de la mayonnaise.