Graisses et sucres font-ils grossir ?

Entre sucres et graisses, ce sont les graisses qui sont le plus susceptibles de nous faire grossir :
1 gramme de matière grasse (lipide) apporte près de trois fois plus de calories que 1 gramme de sucre (glucide). La digestion des glucides consomme une plus grande quantité d'énergie que celle des lipides.
Et si nous faisons un excès du côté des sucres, l'organisme s'adapte en augmentant parallèlement l'énergie brûlée.

Les bonnes et mauvaises graisses

Les lipides correspondent à des besoins encore plus fondamentaux que les glucides, puisqu'ils apportent des acides gras essentiels aux muscles et aux organes, mais le stockage du surplus demande moins de dépense énergétique (6 % seulement).

L'huile est la matière grasse qui contient le plus d'acides gras essentiels, indispensables à l'équilibre de nos cellules. Celle de colza est la plus équilibrée, mais elle est plutôt réservée à l'assaisonnement. L'huile d'arachide est la plus stable à la cuisson. La crème fraîche peut être remplacée par du fromage blanc, ou du yaourt.

Tous les sucres ne sont pas égaux

Les glucides sont le carburant de nos muscles, de notre cerveau et des globules rouges. Ce qui n'est pas utilisé est transformé en graisse et stocké, mais 25 % seront brûlés au cours de ce processus.

Il vaut mieux privilégier les sucres complexes que l'on trouve dans les céréales, les pommes de terre, les lentilles, les haricots, les pois.

Ne forcez pas sur les sucres simples, naturellement présents ou ajoutés dans les aliments au goût sucré.

Comment se raisonner sur le beurre ?

"L'influence culturelle et familiale est un facteur essentiel de notre poids. Si j'aime le beurre, si j'ai été élevé dans une famille où l'on cuisinait avec beaucoup de beurre, c'est là-dessus que je dois agir.

Les aliments les plus riches sont ceux qui font le plus grossir, tout simplement parce qu'ils ne procurent pas rapidement la sensation d'être rassasié, et qu'on a de nouveau faim assez vite.

Il s'agit principalement des viandes grasses, des huiles, du beurre, des plats composés comme les quiches lorraines, mais aussi des biscuits industriels, qui sont souvent très gras. Viennent ensuite les féculents, les poissons et les viandes non grasses.

Si vous avez envie d'un steak à la sauce béarnaise avec des frites, compensez cet "extra" en prenant également une salade, des tomates ou des haricots, qui sont des aliments de faible densité.

Vous aurez faim moins vite et mangerez plus légèrement au prochain repas."

Difficile de se priver de sucre...

Dans le sucre, nous recherchons le plaisir, c'est pourquoi il est si difficile de s'en priver. Mais si vous aimez le sucre, vous pouvez atténuer la rigueur de votre régime en vous faisant un petit plaisir.

Ainsi, une pomme au four est moins austère si vous y ajoutez de la confiture ou du miel, et elle ne vous fait pas plus grossir.

Si vous craquez pour un gâteau au chocolat, accompagnez-le d'une salade d'orange. Vous obtenez alors un mets plus "dilué" qui vous rassasie plus vite et pour plus longtemps.
Même chose si vous avez envie d'une tarte aux fraises. Ne culpabilisez pas, mais mangez-la plutôt avec du fromage blanc qu'avec de la crème Chantilly.

Attention aux sodas, et aux jus de fruits : l'organisme comptabilise mal les calories qui ne sont pas mâchées.

C'est pourquoi il en faut beaucoup pour se sentir rassasié, et la sensation de faim réapparaît très vite. La tendance est la même avec les yaourts à boire, les glaces et les sorbets, mais aussi les compotes et les purées.