Entre sucres et graisses, ce sont les graisses qui sont le plus susceptibles de nous faire grossir :
1 gramme de matière grasse (lipide) apporte près de trois fois plus de calories que 1 gramme de sucre (glucide). La digestion des glucides consomme une plus grande quantité d'énergie que celle des lipides.
Et si nous faisons un excès du côté des sucres, l'organisme s'adapte en augmentant parallèlement l'énergie brûlée.

Les bonnes et mauvaises graisses

Les lipides correspondent à des besoins encore plus fondamentaux que les glucides, puisqu'ils apportent des acides gras essentiels aux muscles et aux organes, mais le stockage du surplus demande moins de dépense énergétique (6 % seulement).

L'huile est la matière grasse qui contient le plus d'acides gras essentiels, indispensables à l'équilibre de nos cellules. Celle de colza est la plus équilibrée, mais elle est plutôt réservée à l'assaisonnement. L'huile d'arachide est la plus stable à la cuisson. La crème fraîche peut être remplacée par du fromage blanc, ou du yaourt.

Tous les sucres ne sont pas égaux

Les glucides sont le carburant de nos muscles, de notre cerveau et des globules rouges. Ce qui n'est pas utilisé est transformé en graisse et stocké, mais 25 % seront brûlés au cours de ce processus.

Il vaut mieux privilégier les sucres complexes que l'on trouve dans les céréales, les pommes de terre, les lentilles, les haricots, les pois.

Ne forcez pas sur les sucres simples, naturellement présents ou ajoutés dans les aliments au goût sucré.