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Alimentation : le cru est-il sain ?
- Actualisé le mercredi 27 février 2008
- Il existe un article plus récent sur ce sujet : Des précautions pour manger cru
Avec la belle saison, les aliments crus reviennent en force sur nos tables. Attention, à haute dose ou de mauvaise qualité, ils peuvent être nocifs. Il importe d'être particulièrement vigilant pour les viandes et poissons.
Des précautions à prendre
Certains germes qui ne sont détruits que par la chaleur (c'est le cas de la listéria) peuvent faire courir des risques mortels aux individus fragilisés : personnes très âgées, immunodéprimées, enfants en bas âge, femmes enceintes.
Les médecins conseillent alors d'éviter purement et simplement viandes, poissons et crustacés sous la forme crue ou peu cuite.
Le grand froid, comme la grande chaleur, détruit ou freine le développement des germes. Les viandes et poissons surgelés sont conseillés pour les préparations crues.
Décongelez impérativement les aliments dans le réfrigérateur et non à température ambiante.
A défaut de surgelés, consommer les crustacés, viandes et poissons frais, dans les deux heures suivant l'achat.
Evitez les points de vente "sauvages", non agréés par les services vétérinaires.
Pour réaliser une marinade, laisser toujours mariner les produits dans le réfrigérateur.
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