Acides gras trans = danger

En quoi sont-ils mauvais ?

Consommés en excès, les acides gras trans favorisent les troubles cardio-vasculaires. Non seulement ils font grimper le taux de mauvais cholestérol, mais ils font également baisser le taux du bon et monter celui des triglycérides. À la longue, ils bouchent les artères et sont susceptibles de provoquer des infarctus du myocarde et des thromboses.

En 2005, l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) a remis un rapport qui mettait l’accent sur leurs conséquences sur la santé. Il spécifiait que, lorsque leur consommation "dépassait 2 % de l’apport énergétique total, les risques de maladies cardio-vasculaires augmentaient significativement".

Actuellement, les apports moyens d’acides gras trans sont de 3,4 g par jour pour les hommes et 2,7 g par jour pour les femmes, soit environ 1,3 % de l’apport énergétique total. En 2005, toujours selon l’Afssa, 5 % de la population dépassait le seuil des 2 %. Enfin, d’après les résultats d’une étude menée par des chercheurs de l'Inserm et de l'Institut Gustave-Roussy, publiée en avril 2008, le risque de cancer du sein double presque chez les femmes qui ont des taux sanguins élevés en acides gras trans.

Quelles recommandations des autorités sanitaires ?

Les autorités de santé publique ont incité les industriels à diminuer la teneur en acides gras trans de leurs produits afin qu’elle ne dépasse pas 1 g pour 100 g de produit, comme le recommande l’Afssa. Pour y parvenir, ils utilisent de plus en plus d’autres procédés de transformation des huiles végétales, comme l’hydrogénation totale, qui ne produit pas d’AGT. L’Institut français de la nutrition a effectué une enquête sur 603 produits industriels. Les conclusions de cette étude, publiée en juin 2008, révèlent que 96 % d’entre eux sont en dessous du seuil des 1 %. Bien que cette nouvelle soit rassurante, on ne peut pas généraliser, 603 produits représentant une goutte d’eau au regard de la quantité d’aliments industrialisés disponibles à la vente.