bonjour a tous
et avant tout bonne et heureuse annèe 2007.
je voudrait savoir quel est la difference entre un agent polyvalent de restauration et un cuisiner . merci votre reponse
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Envoyé par milou27
le Dim 28 Jan 2007 19:31
Bonjour,
J'ai trouvé une définition de l'agent polyvalent de restauration sur le net :
Nature du diplôme et de l'activité
Le CAP Agent Polyvalent de Restauration est un diplôme de niveau V.
Le titulaire de ce CAP : "est un professionnel qualifié qui, sous l'autorité d'un responsable, exerce son métier dans les établissements de production culinaire et/ou de distribution alimentaire.
Il assure des activités de préparation, d'assemblage et de mise en valeur des mets simples en respectant les consignes et la réglementation relatives à l'hygiène et à la sécurité. Il réalise la mise en place des espaces de distribution ou de vente et leur réapprovisionnement au cours du service. Il assure des activités de nettoyage et d'entretien des locaux, des matériels, de la vaisselle.
Il conseille le client et lui présente des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il procède éventuellement à l'encaissement des prestations.
Par ces activités, il contribue à l'image de marque de l'entreprise."
(référentiel des activités professionnelles - arrêté du 18 juin 1999)
Cordialement
J'ai trouvé une définition de l'agent polyvalent de restauration sur le net :
Nature du diplôme et de l'activité
Le CAP Agent Polyvalent de Restauration est un diplôme de niveau V.
Le titulaire de ce CAP : "est un professionnel qualifié qui, sous l'autorité d'un responsable, exerce son métier dans les établissements de production culinaire et/ou de distribution alimentaire.
Il assure des activités de préparation, d'assemblage et de mise en valeur des mets simples en respectant les consignes et la réglementation relatives à l'hygiène et à la sécurité. Il réalise la mise en place des espaces de distribution ou de vente et leur réapprovisionnement au cours du service. Il assure des activités de nettoyage et d'entretien des locaux, des matériels, de la vaisselle.
Il conseille le client et lui présente des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il procède éventuellement à l'encaissement des prestations.
Par ces activités, il contribue à l'image de marque de l'entreprise."
(référentiel des activités professionnelles - arrêté du 18 juin 1999)
Cordialement
Envoyé par milou27
le Dim 28 Jan 2007 19:36
SUITE - CUISINIER
Cuisinier
> Définition
> Description des tâches / conditions de travail
> Salaires / Revenus
> Evolution professionnelle
> Etudes / formations
> Pour en savoir plus
Définition
Le cuisinier réalise les plats qui seront servis aux clients. Mais en cuisine, il existe toute une hiérarchie, du commis au chef de partie (responsable d'une « partie » du menu) et au chef de cuisine. Même dans les restaurants collectifs qui utilisent des produits surgelés ou préfabriqués, les techniques culinaires restent largement traditionnelles.
Description des tâches / conditions de travail
Le rôle du cuisinier en chef commence au marché où il détermine les quantités à acheter, négocie les prix et vérifie la qualité des produits. Ensuite vient le véritable travail du cuisinier : les fourneaux. Il vous faut préparer les plats présentés au menu. Pour cela, vous épluchez et émincez les légumes, videz, flambez les volailles, préparez les viandes, cuisez les fonds de tarte, mijotez les sauces. Certaines préparations sont réalisées à l?avance, d?autres sont cuisinées au moment du service. Vous devez soigner la présentation des plats et faire preuve d?un certain sens artistique : « On mange d?abord avec les yeux ».
A la fin du service, il faut nettoyer et tout remettre en place en cuisine.
Vous travaillez seul ou en équipe sous la responsabilité d?un chef de cuisine. Vous êtes le plus souvent debout, dans la chaleur sans réel contact avec la clientèle, sauf dans les restaurants en libre-service.
Il faut porter un vêtement de travail, pantalon, veste et toque. Le respect de règles d?hygiène très strictes est de rigueur.
Le cuisinier peut travailler dans différents types d?entreprises : restaurants (généralement de petite taille), traiteurs, restaurants de collectivité (écoles, hôpitaux, cantines d?entreprise, maisons de retraite), entreprises assurant la restauration à bord des moyens de transport, centres et villages de vacances. Le caractère artisanal du métier ne se maintient que s?il opère dans le cadre d?un restaurant traditionnel.
Salaires / revenus
Les salaires très variables selon le type d?employeur, l?expérience professionnelle et la fonction précise. Un cuisinier débutant gagne en net mensuel aux environs de 1 500 ? par mois.
Evolution professionnelle
Avec de l?expérience, un cuisinier peut devenir chef de cuisine ou directeur de la restauration. Il commande alors, l?ensemble du personnel de cuisine d?un grand restaurant et gère son service en collaboration avec la direction. L?évolution de carrière peut conduire exceptionnellement au poste de directeur général d?une société de restauration, à la reprise ou à la création d?une entreprise de restauration.
Etudes / formations
Le CAP cuisine, suivi d?une expérience professionnelle de plusieurs années facilite l?accès au métier.
Pour devenir cuisinier :
- le CAP cuisine,
- le CAP restaurant,
- le bac pro restauration,
- la MC cuisinier en dessert de restaurant
- le BP cuisinier.
Où préparer ces diplômes ? A plein temps dans des lycées professionnels publics ou quelques écoles privées. La majorité des établissements proposent des formations en alternance avec un contrat de professionnalisation. Ils peuvent aussi se préparer en apprentissage. Alternance et apprentissage impliquent des périodes chez un employeur et un enseignement théorique en centre de formation. Le BP s?adresse à des jeunes déjà présents dans la vie active. Ces derniers peuvent faire valoir leur expérience pour obtenir un diplôme dans le cadre de la VAE.
Pour en savoir plus
Fédération nationale de l'industrie hôtelière
22, rue d'Anjou
75008 ? Paris
Tél : 01 44 94 19 94
© CIDJ - 05/2006
Cuisinier
> Définition
> Description des tâches / conditions de travail
> Salaires / Revenus
> Evolution professionnelle
> Etudes / formations
> Pour en savoir plus
Définition
Le cuisinier réalise les plats qui seront servis aux clients. Mais en cuisine, il existe toute une hiérarchie, du commis au chef de partie (responsable d'une « partie » du menu) et au chef de cuisine. Même dans les restaurants collectifs qui utilisent des produits surgelés ou préfabriqués, les techniques culinaires restent largement traditionnelles.
Description des tâches / conditions de travail
Le rôle du cuisinier en chef commence au marché où il détermine les quantités à acheter, négocie les prix et vérifie la qualité des produits. Ensuite vient le véritable travail du cuisinier : les fourneaux. Il vous faut préparer les plats présentés au menu. Pour cela, vous épluchez et émincez les légumes, videz, flambez les volailles, préparez les viandes, cuisez les fonds de tarte, mijotez les sauces. Certaines préparations sont réalisées à l?avance, d?autres sont cuisinées au moment du service. Vous devez soigner la présentation des plats et faire preuve d?un certain sens artistique : « On mange d?abord avec les yeux ».
A la fin du service, il faut nettoyer et tout remettre en place en cuisine.
Vous travaillez seul ou en équipe sous la responsabilité d?un chef de cuisine. Vous êtes le plus souvent debout, dans la chaleur sans réel contact avec la clientèle, sauf dans les restaurants en libre-service.
Il faut porter un vêtement de travail, pantalon, veste et toque. Le respect de règles d?hygiène très strictes est de rigueur.
Le cuisinier peut travailler dans différents types d?entreprises : restaurants (généralement de petite taille), traiteurs, restaurants de collectivité (écoles, hôpitaux, cantines d?entreprise, maisons de retraite), entreprises assurant la restauration à bord des moyens de transport, centres et villages de vacances. Le caractère artisanal du métier ne se maintient que s?il opère dans le cadre d?un restaurant traditionnel.
Salaires / revenus
Les salaires très variables selon le type d?employeur, l?expérience professionnelle et la fonction précise. Un cuisinier débutant gagne en net mensuel aux environs de 1 500 ? par mois.
Evolution professionnelle
Avec de l?expérience, un cuisinier peut devenir chef de cuisine ou directeur de la restauration. Il commande alors, l?ensemble du personnel de cuisine d?un grand restaurant et gère son service en collaboration avec la direction. L?évolution de carrière peut conduire exceptionnellement au poste de directeur général d?une société de restauration, à la reprise ou à la création d?une entreprise de restauration.
Etudes / formations
Le CAP cuisine, suivi d?une expérience professionnelle de plusieurs années facilite l?accès au métier.
Pour devenir cuisinier :
- le CAP cuisine,
- le CAP restaurant,
- le bac pro restauration,
- la MC cuisinier en dessert de restaurant
- le BP cuisinier.
Où préparer ces diplômes ? A plein temps dans des lycées professionnels publics ou quelques écoles privées. La majorité des établissements proposent des formations en alternance avec un contrat de professionnalisation. Ils peuvent aussi se préparer en apprentissage. Alternance et apprentissage impliquent des périodes chez un employeur et un enseignement théorique en centre de formation. Le BP s?adresse à des jeunes déjà présents dans la vie active. Ces derniers peuvent faire valoir leur expérience pour obtenir un diplôme dans le cadre de la VAE.
Pour en savoir plus
Fédération nationale de l'industrie hôtelière
22, rue d'Anjou
75008 ? Paris
Tél : 01 44 94 19 94
© CIDJ - 05/2006
- par Yves (Des traversées de Paris)
- par Yves George (Vu de ma fenêtre)
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