Informations sur l'origine des produits : quelles garanties ?

Un label en cours de refonte

La filière AOC est engagée depuis quelques années dans une vaste révision des cahiers des charges car des dérives étaient apparues. Dans de nombreux cas, le recours à un savoir-faire traditionnel, notamment, a été plutôt malmené.

Autre dérive : l'utilisation de matières premières collectées en dehors de la zone protégée ! De sérieuses entorses qui poussent heureusement la profession à réagir. Ainsi, plusieurs appellations, notamment Beaufort, Comté, Emmental, Laguiole, ont complété leur cahier des charges : réintroduction de races locales, collecte de lait dans un périmètre restreint, fourrage obtenu sur l'exploitation…

Garantir l'origine nationale de la viande

Depuis la crise de la "vache folle", la viande (et en particulier celle de bœuf) est devenue l'aliment le plus surveillé. C'est ainsi que, depuis un règlement européen de 2001, tout bovin doit impérativement porter la mention du pays dans lequel il est né et a été élevé, celle du pays d'abattage et celle du pays de découpage. La mention "origine" suivie du nom d'un pays est réservée à une viande qui provient d'un animal né, élevé et abattu dans le même pays.

Depuis cette date, l'origine française de la viande bovine est en outre signalée par le logo VBF. À l'instar des bovins, le porc et l'agneau français ont aussi leur signe de reconnaissance. Il s'agit de la mention VPF (viande porcine française) pour le porc ou VOF (viande ovine française) pour l'agneau. Seules les bêtes nées, élevées et abattues en France bénéficient du logo. Ce sont les services de la répression des fraudes qui sont chargés de vérifier la bonne application de ce règlement.