Cuisine : bien utiliser les nouvelles technologies

La cuisson aux micro-ondes est-elle dangereuse ?

Le four à micro-ondes détériorerait les aliments et aurait un effet négatif sur la santé. "Cette accusation n’est pas fondée, répond Jacques Estienne. La cuisson aux micro-ondes ne présente aucun danger et conserve même parfaitement les vitamines." En revanche, en matière de goût, elle ne donne pas de bons résultats. Il est impossible, par exemple, qu’elle rende les pâtes à tarte croustillantes comme celles qui sortent d’un four traditionnel ou à chaleur tournante, et les oignons aussi goûteux que ceux que l’on fait revenir dans une cocotte. Par ailleurs, les ondes n’agissant pas sur les bactéries, ce mode de cuisson n’offre aucune protection microbiologique.