Cuisine : bien utiliser les nouvelles technologies

Bien nettoyer les ustensiles

De même, l’utilisation de la machine à pain, avec sa cuve revêtue de téflon, nécessite de prendre quelques précautions. Pour décoller ou nettoyer le revêtement antiadhésif, délaisser les outils tranchants ou en acier au profit des objets en bois ou en silicone, et laver le téflon avec la face douce de l’éponge, imprégnée de liquide vaisselle. Les nouveaux moules à gâteau, reconnaissables à leur souplesse, facilitent le démoulage des préparations, mais tous ne respectent pas la réglementation.

Fabriqués en élastomères de silicone, ils ne doivent pas dégager plus de 0,5 % de leur poids de composants chimiques (carbones organiques volatils) lorsqu’ils sont chauffés. Or, dans une enquête menée en 2004, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes a dénoncé la non-conformité de près de la moitié des moules contrôlés.

Une qualité variable selon les fabricants

Il s’agit très souvent de produits fabriqués en Chine et vendus dans les magasins bon marché. En cause, leur polymérisation qui n’a pas été bien réalisée. Achetez donc vos ustensiles dans le circuit traditionnel et demandez au vendeur de vous montrer le certificat d’alimentarité que le fabricant est tenu de lui fournir. Ce document atteste que le moule répond aux normes imposées par la réglementation. Autre consigne : avant toute utilisation, rincez votre moule neuf et passez-le au four ou faites-le chauffer en le remplissant d’eau et d’huile. S’il existe des composés volatils, ce chauffage à vide les éliminera.

Enfin, les barquettes "micro-ondables" servent à chauffer des plats cuisinés directement à leur sortie du congélateur, mais ce saut de – 20 à + 200 °C ne provoque-t-il pas des effets néfastes sur notre santé ? Le risque vient de la migration des substances constituant l’emballage (polyéthylène téréphtalate) vers le contenu. La qualité de ces boîtes en plastique est attestée par un certificat d’alimentarité équivalent à celui des moules en silicone. Mais le consommateur n’a pas accès à ce document conservé par les sociétés agroalimentaires. Pour limiter le danger, renoncez à garder ces barquettes pour y conserver les plats que vous aurez concoctés. Jetez-les !

En résumé, "les matériaux modernes ne menacent pas notre santé à condition d’acheter des appareils contrôlés, conclut Jacques Estienne. Et de bien suivre leur mode d’emploi !"