Acheter un poisson de bonne qualité

La grande distribution s’auto-régule

Depuis quelques années, la grande distribution développe un étiquetage spécifique. La filière Carrefour s’impose une "pêche contrôlée". Auchan, qui refuse de vendre du thon rouge de Méditerranée, propose cinq espèces de poissons (sole, turbot, plie, limande-sole et limande fraîche) achetées à une taille supérieure à celle préconisée par la réglementation européenne. Mais, quelle crédibilité accorder à ces démarches privées puisqu’elles ne sont pas surveillées ?

Pour s’y retrouver, chacun essaie de diffuser son petit guide (par exemple, le mémento de deux pages édité par le WWF). Mais ces guides sont critiqués à leur tour "tantôt pour être trop en faveur des pêcheurs, tantôt pour être trop en faveur de la protection des poissons", selon Benoît Caillard. Enfin, le consommateur ne doit pas oublier que les poissons et crustacés sont aussi des produits de saison.

À chaque espèce, sa meilleure saison

Tout comme les produits du terroir, les poissons ont leur meilleure saison de consommation. En effet, le poisson n’est débarqué dans les ports français qu’à certaines périodes.

Dénomination	Saison
Anchois	Juillet à septembre
Baudroie ou lotte	Toute l’année, pic mars à mai
Cabillaud	Janvier à mai
Calamar	Août à décembre
Dorade grise	Toute l’année, pic de janvier à mai
Lieu noir	Toute l’année
Limande-sole	Mai à octobre
Maquereau	Mars à novembre
Merlan	Octobre à avril
Merlu	Mars à juillet
Raie	Septembre à janvier
Rouget-barbet	Septembre à décembre
Saint-pierre	Avril à juillet
Sardine	Mai à octobre
Seiche	Septembre à décembre
Tacaud	Toute l’année
Thon (germon)	Juin à septembre
Truite d’élevage	Toute l’année
Turbot	Mai à septembre pic en juin