Chercher le sucre, le sel, la graisse cachés dans les aliments

En avons-nous seulement conscience ? 80 % du sel que nous absorbons est caché dans l’alimentation, 20 % seulement vient de la salière. D’où est issu ce sodium ?

De la nature d’abord, car le sel est présent dans de nombreux aliments. Mais aussi de l’industrie qui recourt au sel, aux matières grasses et aux sucres dans la majorité des produits transformés.

Ces nutriments se glissent même dans des aliments auxquels on ne les associe pas spontanément : sel dans les biscuits, sucre dans les sauces, matières grasses un peu partout pour donner du velouté, servir de support à des arômes artificiels, voire imiter d’autres matières grasses comme ces faux fromages sur les pizzas qui se font passer pour des gruyères.

Flatter le goût et varier l'alimentation

Le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste livre son point de vue pour bien se nourrir : "Tout le monde a intérêt à ne pas manger trop salé, trop sucré ou trop gras. Mais plutôt que de traquer le sel en cuisine, au risque de ne plus se réjouir le palais à table, mieux vaut lutter contre le sel caché dans l’alimentation et garder le plaisir d’un assaisonnement léger qui flatte le goût.

De la même façon, mieux vaut opter pour la modération et l’équilibre alimentaire que de diaboliser des aliments en engageant une chasse aux sucres ou au gras.