Champignons toxiques ou comestibles : éviter l'intoxication

Entre le 1er juillet et le 8 août 2011, 388 cas ont été signalés aux centres antipoison et de toxicovigilance. Les régions les plus concernées sont l’Aquitaine (76 cas), Midi Pyrénées (64 cas) et Rhône Alpes (44 cas). Il est donc primordial de prendre en compte les recommandations suivantes :

• ne ramassez que les champignons que vous connaissez parfaitement : certains champignons vénéneux hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles. Par exemple, les amanites phalloïdes, qui sont dangeresues, peuvent être confondues avec des coulemelles ou des rosés de prés. De même, certains bolets toxiques ressemblent à des cèpes ;
   
• au moindre doute sur l’état ou l’identification de l’un des champignons récoltés, ne consommez pas la récolte avant de l’avoir fait contrôler par un spécialiste en la matière. Les pharmaciens ou les associations et sociétés de mycologie de votre région peuvent être consultés ;
   
• cueillez uniquement les spécimens en bon état et prélevez la totalité du champignon (pied et chapeau), afin de permettre l’identification ;
   
• évitez les sites pollués (bords de routes, aires industrielles, décharges) car les champignons concentrent les polluants. Au moindre doute, jetez le champignon ;
   
• déposez les champignons séparément, dans une caisse ou un carton mais jamais dans un sac plastique qui accélère le pourrissement ;
   
• séparez les champignons récoltés, par espèce. Un champignon vénéneux peut contaminer les autres ;
   
• lavez-vous bien les mains après la récolte ;
   
• conservez les champignons dans de bonnes conditions au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours au maximum après la cueillette ;
   
• consommez les champignons en quantité raisonnable après une cuisson suffisante, ne les consommez jamais crus.

En cas d'intoxication aux champignons

En cas d’apparition d’un ou plusieurs symptômes (notamment diarrhée, vomissements, nausées, tremblements, vertiges, troubles de la vue, etc.) à la suite de la consommation de champignons cueillis, appelez immédiatement un centre antipoison ou le Centre 15 en mentionnant cette consommation.

Les symptômes commencent généralement à apparaître dans les 12 heures suivant la consommation. L’état de la personne intoxiquée peut s’aggraver ensuite. Il est utile de noter les heures du ou des derniers repas, l’heure de survenue des premiers signes et de conserver les restes de la cueillette pour identification.

Conultez la liste des principaux champignons mortels ou toxiques : Société Française de Mycologie

Consultez ici la liste des centres antipoison.