Adopter la cuisine des saveurs... sans calories

Tous les goûts sont dans la nature, et la nature est à notre portée en un tour de main : quelques herbes hachées, une infusion, un bouillon, des glaçons… et nous obtenons de quoi parfumer tous nos plats.

Le goût du sucre sans les calories

• La stévia est une plante aromatique d’Amérique latine dont on extrait aujourd’hui un édulcorant au fort pouvoir sucrant (200 fois supérieur à celui du sucre blanc).

Intégrée dans les sodas sans sucre, commercialisée en grandes surfaces, elle est aussi disponible dans les magasins bio et diététiques. Sous forme de poudre ou en feuilles séchées, elle intéresse alors le cuisinier amateur.

La recette. Quelques feuilles hachées dans une bouteille d’huile d’olive permettent d’obtenir un « pesto » sucré dont un filet suffit à rehausser le goût d’une compote ou d’une confiture. Celle-ci se conservera très bien (l’huile est aussi un conservateur), tout en étant riche en fruits et allégée en sucre blanc.

De même, une pincée de poudre de stévia permet de sucrer une tranche de melon ou un pamplemousse.

• Les tisanes sont pleines de ressources. La berse, plante ombellifère des talus au parfum d’agrumes (clémentine et orange), peut vous être proposée  en magasins bio et diététique.

La recette. Une infusion de berse avec du miel offre une originale marinade au foie gras. Une pointe de maci, la coque de la muscade, doucement bouillie dans l’eau permet d’allonger une sauce sans la saler en lui donnant un goût fruité et safrané.