Infection à une bactérie E.coli : les gestes de prévention

Jeudi 07 juillet 2011
  

Plusieurs personnes ont été hospitalisées ces derniers jours, après avoir contracté une infection due à une bactérie E.coli. En cause : la consommation de steak haché (à Lille) ou de graines germées crues (à Bordeaux). Le ministère de la Santé rappelle donc les recommandations pour prévenir les intoxications alimentaires.

La contamination par une bactérie E.coli peut se produire :
- par ingestion d’aliments contaminés consommés crus ou peu cuits : viande de bœuf (en particulier hachée), lait ou produits laitiers non pasteurisés, jus de pomme, légumes crus ;
- en portant ses mains souillées à la bouche, après avoir été en contact avec des animaux porteurs de la bactérie ou avec leur environnement contaminé ;
- par contact avec une personne malade.

La transmission de la maladie peut être prévenue par des gestes simples :
- les viandes, et surtout la viande hachée de bœuf, doivent être bien cuites à cœur ; le lait cru et les fromages à base de lait cru ne doivent pas être consommés par les enfants de moins de 3 ans ;
- préférer les fromages à pâte pressée cuite (type Emmental, Comté, etc.), les fromages fondus à tartiner et les fromages au lait pasteurisé ;
- les légumes, les fruits et les herbes aromatiques, en particulier ceux qui vont être consommés crus, doivent être soigneusement lavés ;
- les aliments crus doivent être conservés séparément des aliments cuits ou prêts à être consommés ;
- les restes alimentaires et les plats cuisinés doivent être suffisamment réchauffés et consommés rapidement ;
- les ustensiles de cuisine (surtout lorsqu’ils ont été en contact préalablement avec de la viande crue), ainsi que le plan de travail, doivent être soigneusement nettoyés ;
- le lavage des mains doit être systématique avant de préparer à manger et de passer à table et en sortant des toilettes ;
- en cas de gastro-entérite, il convient d’éviter de se baigner dans des lieux de baignades publics et de préparer des repas ;
- les enfants ne doivent pas boire d’eau non traitée (eau de puits, torrents, etc.) et éviter d’en avaler lors de baignades (lac, étang, etc.) ;
- enfin, il faut éviter le contact des très jeunes enfants (moins de 5 ans) avec les vaches, veaux, moutons, chèvres, daims, etc., et leur environnement.

Pour en savoir plus, voir l’article « Prévenir et traiter une intoxication alimentaire ».

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