Du lait ou de l'œuf dans le vin !

Samedi 23 juin 2012
  
Du lait ou de l'œuf dans le vin !

Les vignerons doivent alerter le consommateur sur les risques d'allergie liés à la présence de résidus de lait ou d'oeuf dans le vin. Un étiquetage supplémentaire, après celui sur les dangers du vin pour la femme enceinte ou sur les sulfites.

Depuis le 1er juillet 2012, la réglementation européenne oblige les vignerons à mentionner sur l’étiquette des bouteilles de vin les traces de lait ou d’œuf lorsque les quantités détectées dépassent les 0,25 mg/l.

Depuis des décennies, bon nombre de viticulteurs utilisent des protéines de lait (lysozyme, caséine) ou d’œuf (albumine) lors de l’opération de « collage » des vins, c’est-à-dire leur clarification en fin de fermentation).

Si aucun cas d’allergie due à la présence de lait ou d’œuf dans les vins n’a jamais été recensé dans le monde, selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ce risque ne peut être exclu. Et, c’est ce qui a motivé la décision de la Commission européenne de mettre fin à la dérogation dont bénéficiait le secteur viticole : il était le seul à ne pas mentionner la présence de lait et d’œuf à l’état de traces.

Auteur : Laurence Fritsch

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